Здравейте,читатели и почитатели на нашата страница.За вас тази седмица пише Петя Илиева,сервитьор в „El Simpatico”.И като такъв,трябва да познавам нашата кухня,за да мога да препоръчам най-доброто на нашите клиенти. Подтикната от любопитство,как се приготвят тези невероятно вкусни конфитирани меса,поразрових за малко повече информация,която ще споделя с вас.
Готварството и кулинарията са си истинско изкуство. Всички ние сме чували за какви ли не рецепти и методи за приготвяне и обработка на храната.Всеки един народ е дал приноса си в изграждането на днешната кухня,такава каквато я познаваме.

Истината е, че съществуват множество термини и наименования,които срещаме в менютата на ресторантите. Но знаем ли какво всъщност означават те и по какъв начин е приготвено ястието,което ни сервират?
Днес ще дадем отговор на въпроса какво представлява конфитирането.Самата дума „конфи“ (confit),произлиза от френския глагол confirе,който в превод означава: приготвям, сготвям. Първоначално този термин се е употребявал в Средновековието за плодове,които са приготвени в захар, откъдето и произлизат думите „конфитюр“ и „конфета“.

Методът конфитиране е един от най старите способи за консервиране на месо,особено популярен в югозападна Франция.Още от древни времена се използва за запазване на месото,като то се покрива със слой мазнина и това предотвратява достъпа на въздух.

Ястието „конфи“ става популярно още през XIX век,след появата на интереса към приготвяне и консумиране на гъши дроб.По това време в района Байон,Франция се произвежда много царевица,което създава условия за угояването на птици.При липсата на хладилници,консервирането в собствен сос е начина,по който продуктите да се запазят по дълго.От тогава произлизат и така популярните днес гъши дроб и патешко конфи.

Как се приготвя?В основата на конфитирането стои бавното готвене на ниска температура(по малко от 100 градуса). Използва се предимно за приготвяне на домашни птици и месо,като е необходимо то да има тлъстина.Така сготвеното ястие се характеризира със сочен,ароматен и не много солен вкус.В днешно време приготвеното по този начин месо се съхранява в хладилник и се консумира в рамките на 2-3 дни.
Ние в ресторант „El Simpatico” сме особено горди с нашето Патешко конфи,гарнирано с картофено пюре и полято с рагу от черен дроб.Заповядайте и Вие,за да се насладите на този прекрасен вкус!