Здравейте, тази седмица стартира новото ни меню и за това ще ви разкажа за една египетска подправка Дукка.Тя е ястие тип - разядка, състояща се от смес от билки,подправки и ядки.
Думата идва от арабската дума”да счукам”тъй като сместа от подправки и ядки се счукват заедно след като са били сухо изпечени. Съставът може да се мени, въпреки , че има основни компоненти ,като сусам, кориандър, кимион, сол и пипер.Ядките обикновенно са печени лешници или бадеми Един текст от 19 век включва допълнително още майорана, мента, заатар и нахут.
В доклад от 1978 показва, че могат да бъдат използвани дори и допълнителни съставки като черен кимион, брашно от просо и сушено сирене.Подправката може да се поръси върху практически всичко – яйца, картофи, пресни и печени зеленчуци, паста, сирене и дори плодове. Може да се използва като панировка са меса и риби или като смес от подправки за овкусяване на маринати за месо, които използват кисело мляко за основа.
А някои хора признават, че не могат да устоят на вълшебната смес и я ядат направо без да я прибавят към нещо.
Ние в Ел Симпатико ще я използваме в салатата ни с риба тон и фенел.
Има и още едно интересно обстоятелство, което е редно да споменем. Когато се комбинира с подправки, счукани орехи и семена за да се овкуси храната се използва по-малко сол.. Така, че Дукка също може да е успешен вариант като заместител на солта.
Заместваме солта с една смес с ниско съдържание на натрий която може да се използва за всички видове ястия.